キムチ専門店「壺（つぼ）漬け酵素キムチ 八恵堂（はっけいどう）」（福岡市博多区上川端町、TEL 092-710-7360）が4月24日、オープンした。

「壺漬け酵素キムチ 八恵堂」店内

　「～温故知新～キムチを科学する」をコンセプトにキムチを販売する同店。運営はキムチ製造・販売「八恵堂」（同）。キムチに使う白菜は国産で、漬けだれには、静岡県焼津市で手火山式製法により作られたかつお節や奄美大島のきび糖と北海道のてんさい糖、長野県安曇野市で採取されたアカシアの生蜂蜜など8種類の素材を使う。キムチの原材料を真空状態にし、細胞から空気や水分を取り除くことで漬けだれを一気に浸透させマイナス30℃で急速冷凍すると、解凍してもうまみや水分が残るという。

　キムチは「白菜キムチ1パック」「山芋キムチ1パック」（以上250グラム、1,470円）と「いかキムチ1パック」「たこキムチ1パック」（以上150グラム、同）の4種類。購入後もおいしく食べ続けてほしいと、消臭効果のあるという竹炭をシリコン製のつぼに練り込んだ有田焼黒釉（こくゆう）の特注のキムチ専用保存つぼ「八恵壷」（8,800円）も販売する。

　営業時間は11時～20時。水曜定休。