キャナルシティ博多（福岡市博多区住吉1）シアタービル地下1階に4月27日、「能古うどん製麺所」（TEL 092-273-2320）がオープンする。長尾本店（城南区）をはじめ、東区の和白店、ゆめタウン博多店に次ぐ4店舗目。

　同店では、何時間もかけて熟成された生地を、コシを出すグルテン組織を壊さないよう少しずつのばして製造。また冷・温にかかわらず、必ず、茹でた麺を流水で洗い、ぬめりを取った後、氷水で絞めるこだわりの手法で、細くてコシがあり、ツヤツヤとした白い麺が人気。

　店舗面積は約125平方メートルで、座席は66席。セルフ式で、名物の「パリパリごぼう天」がのった「ごぼう天うどん」（480円）をはじめ、麺のコシやのどごしを味わえるシンプルな「たらいうどん」（390円）、少し甘めの特性麺つゆが特徴のぶっかけ「おろしうどん」（480円）などをそろえる。そのほか、いも天やかき揚げ、丸天などの総菜も大皿に盛り、セルフ形式で自由に選べる。また物販（能古うどん、辛子明太子）コーナーを設けるほか、もつ鍋（5月中旬頃からの提供予定）やおでん等の夜の需要を想定したメニューを準備する。

　同店の担当者は「うどん屋は、あくまでおいしいうどんを食べて頂くことが使命と考えている。低単価に設定し、セルフ形式なので、ご予算に応じて、お気軽にご利用いただければ」と話す。

　営業時間は10時～23時。オープニングフェアとして5月6日まで、おにぎりや天ぷら、総菜をすべて100円で提供する。